البط المشوي بالفرن، أحد أبرز الأطباق الرئيسية على المائدة الرمضانية خاصة في العزومات.
ولكن يواجه البعض مشكلة في إعداد البط ليكون طعمه شهي مثل المحلات، وفي السطور التالية ننشر طريقة عمل البط بتتبيلة مختلفة مع الحرص على تجهيز البطة قبلها بيوم أو منذ الصباح لتوفير الوقت والجهد.
اقرأ أيضًا..
طريقة عمل كباب الحلة بوصفة سهلة ولذيذة
مقادير تتبيله البط المشوي في الفرن
– معلقة كبيرة السبع بهارات
– معلقة كبيرة ملح
– معلقة صغيره فلفل اسود
– معلقة صغيره بابريكا
– 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو برتقال.
– ربع كوب خل.
– ملعقتين دبس رمان والبديل عسل أبيض.
– ملعقة كبيرة صويا صوص.
– بصلة كبيرة مبشور أو مقطعة صغيرة جدًا.
– ربع كوب زيت.
– ماء ساخن.
للحشوه والتسويه: ورق لورا، قرفه، حبهان، مستكه ، فلفل اسود حب، (بصل وجزر وطماطم حسب الرغبة).
مقادير خليط نقع البطة
2 لتر ماء بارد.
نصف كوب سكر ابيض أو بني.
نصف كوب ملح ويفضل الخشن.
نصف كوب خل أبيض.
قرفه ، ورق لورا، حبهان، فلفل اسود حب، شرايح ليمون ، قشر برتقال.
(معلقة زيت + ملعقةً دبس زمان) لتلميع البطة قبل وأثناء مرحلة التسوية في الفرن.
طريقة عمل البط في الفرن
في طبق عميق نضع كافة مكونات محلول النقع والتي نحتاجها حتى نتخلص من أي رائحة في البط، وهم”الماء، والسكر، وملح، والخل، والبهارات القرفه ، ورق لورا، الحبهان، الفلفل الاسود الحب، شرايح الليمون، قشر البرتقال”.
نقلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر والملح، ثم نضع البطة عليه ونضغط عليه بثقل حتى يصل الماء لفوقها، واتركها لمدة 4 ساعات تقريبًا.
ولتجهيز تتبيلة البطة
نضع مقادير التتبيلة السابقة في طبق ونقلبها جيدًا، وندهن البطة بها من جميع الجوانب ومن داخلها وأسفل الجلد، ونتركها في التتبيلة نصف ساعة على الأقل.
“السبع بهارات ، وملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون أو البرتقال، والخل، والزيت ودبس الرمان والصويا صوص والبصلة”.
بعد ذلك نحشي البطة بصلة وجزر (وخضار أخر حسب الرغبة)
وفي وعاء كبير عميق أخر نضع كمية من الماء الساخن ونضيف له( قرفه ، ورق لورا، حبهان، فلفل اسود حب، شرايح ليمون، قشر برتقال وباقي تتبيلة البطة).
ونضع فوق ذلك الوعاء شبكة نضع عليها البطة وغلفها بورق زبدة ونغطي سطح الوعاء بورق فويل، ثم ندخله في الفرن على أعلى درجة لمدة ساعة، ثم نقلل النار ونتركها ساعتين.
نخلط الزيت ودبس الرمان سويا وننزع ورق الفويل والزبدة وندهن البطة ونفتح الشواية حتى تحصل على اللون الذهبي.
ويمكن استبدال الوعاء والشبكة بكيس حراري نضع فيه البطة والتتبيلة ونضعه في صينية وندخلها الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا، ثم نخرجها من الكيس ونفتح الشواية حتى تحصل على اللون الذهبي.
